製作味增的基本步驟如下：
選用黃豆爲主要原料，將其清洗乾淨後浸泡一夜。
將泡好的黃豆煮熟，直到輕易用手指捏碎。煮黃豆的水留下一部分備用。
將煮好的黃豆放入食品保鮮袋中，趁熱用工具碾碎成泥狀，保留一些顆粒可以使味增口感更佳。
加入適量的煮黃豆水調整黃豆泥的溼度，拌勻。
加入米曲和鹽，充分混合均勻。如果混合物太乾，可以再添加一些黃豆水。
將混合物放入陶或搪瓷不透光的容器中，儘量壓緊排淨空氣，以防止雜菌生長。表面抹平後撒一層鹽，蓋上烘焙紙，用小碎石或米壓住。
將容器放置在陰冷處，避免直接光照，發酵半年以上。在溫暖的環境中發酵更快。
定期檢查並處理髮黴的部分，保持容器清潔。
完成以上步驟後，您就可以製作出美味的味增了。需要注意的是，味增的製作過程中對衛生和溫度的控制要求較高，以防止雜菌污染。