使用味素時，應注意以下幾點：
食用選擇。炒菜時建議使用味素；煮、燉、煲等烹飪方式則更適合使用雞精，以使菜餚味道更加濃厚鮮美。注意，在烹飪鹼性較強的食物如海帶、魷魚時，以及酸味菜餚，不宜添加味素。
用量控制。味素應適量使用，每人每日攝入量最好控制在6克以內。
加入時間。味素在菜餚快出鍋前加入效果最佳。避免在高溫下加入味素，因為高溫會導致味素分解，失去增鮮效果。一般烹飪溫度超過80℃時，味素容易分解；超過150℃時，穀氨酸鈉會轉化為焦穀氨酸鈉，不僅失去鮮味，還可能產生有害物質。
合理搭配。使用味素時要注意與鹽、醬油等其他調味品的比例搭配。一般建議食鹽與味素的使用比例保持在3:1或4:1，以確保味素的鮮味能夠充分展現。
注意食材。本身具有鮮味的食材如雞肉、魚肉和海鮮等，烹飪時一般不需要添加味素。而對於味道較清淡的食材，如豆腐、海帶等，適量添加味素可以增加鮮味。
使用禁忌。味素不宜在酸性食物或含有鹼性的原料中使用。酸性環境可能影響味素的鮮味效果，而鹼性環境會使味素產生不良氣味，降低鮮味。