蘿蔔燜牛腩的做法如下：
將牛腩切成適當大小的塊，用冷水下鍋，加入薑片和料酒去除腥味，待水開後撇去浮沫，撈出牛腩並瀝乾水分。
蘿蔔去皮切塊，部分做法中要求先焯水，煮約10分鐘後撈出。
在炒鍋中加入油，放入姜、蒜或其他香料（如八角、桂皮、香葉等）爆香，加入牛腩翻炒，加入調味料，如黃豆醬、醬油、黃豆醬、豬喉醬、冰糖、料酒和一點香醋等。
沿著鍋邊淋一圈料酒，加入適量的開水，水量要足夠沒過牛腩。
蓋上鍋蓋，用中火燉煮，途中可根據需要添加開水保持水量。
燉煮至牛腩變軟，通常需要1到2小時，然後加入蘿蔔繼續燉煮，時間約40分鐘至1小時，具體時間取決於喜歡的蘿蔔軟硬程度。
最後加入蔥段或其他香菜增加香氣，調整味道，轉入砂鍋或直接在鍋中收汁至湯汁濃稠。
這是一種基本的蘿蔔燜牛腩做法，具體可以根據個人口味和習慣進行調整。