味素含氮量

味素，即穀氨酸鈉，其含氮量是衡量其質量的一個重要指標。根據行業標準，總含氮量不低於1.75克/100克。具體到穀氨酸鈉，其含氮量可以達到7.49%。這是因為在穀氨酸鈉的分子結構中，含有1分子結晶水的分子量為187，因此其含氮量為7.49g/100g。