味素的加工過程通常包括以下幾個主要步驟：
原料選擇與處理。大多數味素廠使用澱粉（如大米、玉米澱粉、小麥澱粉）作為原料。澱粉首先經過液化階段，使用液化酶將澱粉轉化為糊精和低聚糖。這一步的目的是降低澱粉粘度並水解澱粉。
糖化。液化後的糊精及低聚糖進一步在糖化罐內使用糖化酶水解為葡萄糖。糖化過程在約60°C的溫度和pH值4.5的環境下進行，通常需要18到32小時。
穀氨酸發酵。糖化後的溶液進入穀氨酸發酵階段。在這個階段，通過微生物（如細菌）的作用，將葡萄糖轉化為穀氨酸。這個過程需要控制適宜的溫度、pH值和供風量，以確保微生物能夠有效地生長和產生穀氨酸。
穀氨酸提取及精製。發酵後的溶液中包含穀氨酸，需要通過等電點沉澱、離子交換或其他方法提取穀氨酸。然後，穀氨酸與適量的碳酸鈉或氫氧化鈉溶液中和，製得粗產品的穀氨酸鈉。這一步還包括脫色、除鐵、蒸發和結晶等工藝，以進一步純化和精製穀氨酸鈉。
最終產品。經過上述步驟處理後，得到的是白色的穀氨酸鈉晶體，俗稱味素。這是一種安全可靠的食品添加劑，廣泛用於增強食物的味道。
以上步驟概括了從原料到最終產品的整個味素加工過程。不同生產商可能會有一些細節上的差異，但基本流程是相似的。