味素的製作方法有多種，主要包括傳統自然發酵法和現代工業合成法。以下是兩種主要製作方法的詳細介紹：
傳統自然發酵法。這種製作方法主要以動植物蛋白質為原料，如小麥麵筋、澱粉或甜菜糖蜜等。這些原料經過發酵作用，轉化為穀氨酸，再進一步加工成穀氨酸鈉晶體，即味素。這一過程包括等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽精製提取穀氨酸，然後通過脫色、除鐵、蒸發、結晶等工藝製備成味素。
工業合成法。這種方法以玉米為原料，通過糖化、發酵、分離提取得到穀氨酸。然後將穀氨酸與碳酸鈉混合，得到中和液，經過脫色、離子交換、結晶、分離、乾燥等工藝，最終得到味素。
此外，還有一些家庭製作味素的方法，例如使用乾香菇、蝦皮等食材，通過慢炒後製成粉末，作為天然的味素替代品。這種自製味素雖然製作過程簡單，但與工業生產的味素在口感和純度上可能存在差異。