味素的主要成分是穀氨酸鈉，其製作過程通常涉及以下步驟：
從原料中提取穀氨酸。這些原料主要包括玉米、小麥、大米等糧食作物，以及麵筋或澱粉等蛋白質來源。
通過微生物發酵。將提取出的穀氨酸轉化為穀氨酸鈉，這一步通常涉及加入特定的發酵微生物，如細菌或黴菌，以將穀氨酸轉化成穀氨酸鈉。
提純和精製。發酵產生的原始味素溶液需要經過層層過濾、脫色處理、去除雜質、蒸發水分等步驟，最終得到純淨的穀氨酸鈉晶體，即味素。
除了上述常見的糧食作物，有時還會使用甜菜糖蜜或其他含焦穀氨酸的原料來製作味素。此外，有些味素產品可能會加入雞肉、魚肉等動物來源的蛋白水解物來增加鮮味。