製作拉麵的方法和步驟如下：
準備麵粉。選擇高筋麵粉，一般500克麵粉即可，根據個人需求，也可以加入適量的鹽和溫水，鹽的用量約為麵粉的2%，水的用量約為麵粉的35%~40%。
和面。將麵粉和鹽混合，慢慢加入水，邊加邊攪拌，直到麵團變成絮狀，然後用手揉成麵團，這個過程需要持續揉搓，直到麵團表面光滑，蓋上保鮮膜讓麵團餳發30分鐘。
整形。將餳好的麵團取出，再次揉搓，直到表面更加光滑，將麵團分割成小劑子，每個劑子用手掌搓成均勻的長條，盤在抹了油的盤子裡，再次餳發20分鐘。
拉麵。餳發好的麵條，一根根拉長，在案板上繞在手上，抻開並摔打，使麵條更加有延展性和彈性，同時，可以準備配菜，如西紅柿、娃娃菜、紅椒、青椒、蔥、姜、蒜等。
煮麵。鍋里水燒開後，下麵條，麵條煮熟後，過涼水，撈出瀝乾水分。
調味。將配菜炒熟或煮熟，加入麵條中，根據個人口味，可以加入各種調料，如醬油、鹽、花椒粉、辣椒油等。
以上步驟可以根據個人口味和習慣進行調整，製作出適合自己口味的拉麵。