在和面過程中加入生粉（澱粉）可以起到多種作用，包括改善食物的口感、增加食物的營養價值、鎖住食物的水分、改變菜餚的色澤和味道等。以下是相關介紹：
改善食物的口感。生粉能增加食物的爽滑細嫩感，使肉質軟化，提升包子、饅頭等食品的口感。
增加食物的營養價值。生粉中含有蛋白質、碳水化合物、胺基酸、維生素等，對身體代謝和素質提升有益。
鎖住食物的水分。在和面過程中加入生粉可以幫助鎖住食物的水分，減少水分流失，使食物更加嫩滑。
改變菜餚的色澤和味道。生粉可以使菜餚的湯汁變得更加濃稠，改善菜餚的色澤和味道，增加滷汁對原料的附著力。
抵抗氧化作用。生粉中含有綠原酸和膳食纖維，有助於身體排毒和抗氧化。
吸水性和增稠作用。生粉具有良好的吸水性和增稠作用，常用於勾芡，促進消化排毒。
改善食品的品質。在餃子等食品生產中，添加澱粉可以增加彈性、透明度，降低凍裂率，提高產品的穩定性。