咔唑比色法原理

咔唑比色法是一種用於測定果膠物質的方法，其原理是果膠在經水解生成半乳糖醛酸後，在強酸環境中與咔唑試劑發生縮合反應，生成紫紅色化合物。

這種化合物的顏色深淺與半乳糖醛酸的含量成正比，因此可以通過比色法進行定量測定。在反應後的1到2小時內，該化合物的顏色通常會達到最深，隨後開始退色。在顏色最深時，通常在530納米的波長下測定其消光值，然後根據標準曲線來計算樣品中的果膠含量。