咖喱滑蛋蝦是一道美味的菜餚，做法如下：
將蝦仁洗淨並用料酒和少量澱粉醃製一會兒以去腥味。
洋蔥切塊，土豆和胡蘿蔔切丁，另外準備一些小米辣切段。
在鍋中加油熱鍋後放入洋蔥、小米辣和土豆翻炒大約4分鐘。
加入適量的水燉煮一會兒，然後加入咖喱塊（根據個人口味選擇咖喱塊的數量）。
土豆燉爛後，加入蝦仁翻炒40秒左右直至熟透。
準備兩個雞蛋，將蛋黃和蛋清分開，只將蛋清倒入鍋中，稍微加熱即可出鍋。
將菜餚盛出擺盤，可以搭配花椰菜、鳳梨等蔬菜以增加美觀。
這道菜不僅美味，而且營養豐富，是一道適合與米飯搭配的美食。