咖喱炒飯的配料和做法有多種版本，以下是一種常見的做法：
基本配料：
雞蛋：用於炒制，增加風味。
胡蘿蔔、洋蔥：提供基礎蔬菜和甜味。
火腿或香腸：增加風味和口感。
剩米飯：作為主食。
咖喱醬或咖喱塊：提供咖喱風味。
調味品（如生抽、白糖）：調整味道。
蔥花：增加香氣。
做法：
炒熟雞蛋並盛出備用。
將胡蘿蔔炒至斷生，加入洋蔥丁炒香。
加入火腿丁和剩米飯，翻炒至米飯散開。
加入雞蛋、咖喱醬、調味品，大火快速翻炒。
最後撒上蔥花，利用餘溫炒香後出鍋裝盤。
變化：
可以根據個人喜好添加其他蔬菜如黃瓜丁、青豆等。
使用鳳梨塊或罐頭鳳梨增加風味和口感。
使用蝦仁或其他海鮮增加蛋白質和風味。
以上做法可以根據個人口味和食材的可用性進行調整，創造出屬於自己的獨特咖喱炒飯。