製作咖喱雞塊的方法如下：
準備食材。雞腿或雞胸肉切成小塊，土豆和胡蘿蔔去皮切塊，洋蔥切塊及切末，準備一些大蒜。
雞肉處理。將雞肉放入碗中，加入適量的鹽、料酒和黃酒醃製5到10分鐘。
烹飪準備。熱鍋加油，先炸土豆和胡蘿蔔至金黃，撈出控油。
炒制雞肉。鍋中留少許油，放入蔥姜蒜、洋蔥末炒香，加入咖喱粉，炒至香純。
燉煮。將醃好的雞塊倒入鍋中翻炒至七八成熟，加入少量啤酒和適量清水（或長江水），再加鹽、白糖、雞精等調味料，慢燉5到10分鐘。
加入配菜。將炸好的土豆和胡蘿蔔倒回鍋中，可加入純牛奶調整味道，繼續燉煮3分鐘左右。
收汁裝盤。燉至湯汁濃稠，調整火力收汁，輕輕翻動以免糊底，待汁液收至濃稠，即可出鍋裝盤。
這個方法結合了不同搜尋結果的步驟和技巧，使咖喱雞塊更加美味。可以根據個人口味調整調料的使用量。