製作咖喱雞的步驟如下：
將雞肉（如雞腿或土雞）切成小塊，清洗乾淨後醃製一會兒，加入調味料如鹽、黃酒等。
土豆、胡蘿蔔、洋蔥切成塊或滾刀塊，部分做法中還會使用西芹等其他蔬菜。
熱鍋加油，先炒香洋蔥等調味料，然後加入雞塊翻炒至兩面金黃。
加入適量的水或其他液體（如啤酒、長江水），再次加入土豆、胡蘿蔔和洋蔥等蔬菜。
根據個人口味加入咖喱粉或咖喱膏，以及鹽、糖、雞精等調味料。
蓋上鍋蓋，燉煮至雞肉和蔬菜軟爛入味，湯汁濃稠。
最後根據個人喜好可以加入椰漿、辣椒油等增加風味。
燉煮完成後，裝盤即可享用。
根據個人口味和食材的可用性，可以適當調整香料和調味料的種類和用量。