製作咖喱雞肉的步驟如下：
首先準備雞肉。如果使用雞胸肉，切成小塊或條狀，用鹽、胡椒粉、香油、生抽、玉米澱粉和料酒醃製十幾分鐘。
準備配菜。土豆和胡蘿蔔切成小塊，黃瓜、洋蔥和火腿也切成小塊，這些可以根據個人口味添加或替換其他蔬菜。
熱鍋加油，先炒香蔥末，然後加入醃好的雞肉塊，快速翻炒直至變色。
加入土豆和胡蘿蔔翻炒，然後加入黃瓜和洋蔥，繼續炒勻。
加入火腿丁和適量清水，水量要能覆蓋所有食材。
加入咖喱塊或咖喱粉，根據個人口味調整用量，煮開後轉小火，蓋上蓋子燉煮15分鐘。
燉煮完成後，開大火收汁至濃稠，調整到喜歡的稠度。
最後將燉好的咖喱雞肉倒入裝有米飯的碗中，拌勻後即可食用。
這只是其中一種做法，可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。例如，有些做法中會加入椰漿或牛奶以增加風味，或者使用不同種類的咖喱粉或咖喱塊。