製作咖喱雞肉飯的步驟如下：
準備食材。準備雞胸肉、洋蔥、土豆、胡蘿蔔等，將這些食材切成小塊或丁狀備用。
醃製雞肉。將雞塊放入碗中，加入料酒、鹽、胡椒粉、澱粉等調料醃製10至30分鐘。
炒制雞肉。在鍋中加油熱後，放入雞肉快速翻炒至變色，然後盛出備用。
炒制蔬菜。在鍋中加油，放入洋蔥炒香，然後加入土豆和胡蘿蔔翻炒。
加入咖喱。倒入適量清水，水量剛好沒過食材，加入咖喱塊或咖喱粉，慢慢攪拌至咖喱融化。
燉煮。轉中小火，蓋上蓋子燉煮10至15分鐘，期間可適量調整湯汁的濃稠度。
出鍋。燉煮完成後，檢查季節，調整鹽分和味道，然後出鍋。
裝盤。在準備好的米飯上鋪上燉好的咖喱雞肉，即可享用。
根據個人口味，可以適當調整調料的使用量。可以加入一些額外的配菜，如黃瓜、火腿等，以增加口感和營養。