咖喱雞腿的做法有多種版本，下面是一種常見的做法：
準備材料。雞腿、土豆、胡蘿蔔、洋蔥，還可以準備一些調料，如咖喱塊（或咖喱粉）、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、蜂蜜、生粉等。
處理雞腿。將雞腿清洗乾淨，去骨（如果需要），並在雞腿上劃幾刀以便更好地吸收味道，用料酒、鹽、生抽、胡椒粉等調料醃製一段時間，以便更加入味。
準備配菜。土豆和胡蘿蔔去皮切塊，洋蔥切丁或片。
烹飪。在鍋中加入適量的油，油熱後先炒香洋蔥丁，然後加入雞腿塊翻炒至變色，接著加入土豆和胡蘿蔔塊繼續翻炒。
調味。加入適量的水或高湯，然後放入咖喱塊（或咖喱粉）、鹽、生抽等調味料，調整味道。
燉煮。蓋上鍋蓋，用中火燉煮約15至30分鐘，直到雞肉和蔬菜變軟。
收汁。根據需要，可以開蓋大火收汁，直到湯汁濃稠。
裝盤。最後將咖喱雞腿盛出裝盤即可。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味進行適當的調整和變化。