黃色、紅色、綠色和白色
咖喱的顏色主要有黃色、紅色、綠色和白色這幾種。
黃色咖喱通常被稱為黃咖喱，其特徵風味和顏色主要來源於薑黃，口感溫和，適合與多種食材搭配，如羊肉、雞肉、豬肉、牛肉和海鮮。紅色咖喱因在製作過程中加入了大量的紅辣椒而得名，口感辛辣，常與牛羊肉搭配，因其辛辣的味道能很好地壓制這些肉類的膻味。綠色咖喱則因加入大量的青辣椒而得名，口感辣中帶酸，常與海鮮、雞肉等食材搭配，其獨特的清新口感和香氣使其非常受歡迎。白色咖喱相對較少見，通常指的是在烹飪過程中加入的香料和調味料較為溫和，沒有明顯著色的咖喱。
總的來說，不同顏色的咖喱在風味、口感和搭配食材上都有其獨特之處。