咖喱魚蛋的做法如下：
將魚蛋洗淨，如果使用速凍魚蛋，先用開水清洗乾淨，控乾水分。
準備姜、蒜切末，洋蔥、胡蘿蔔和土豆切成小塊，其中土豆需要清洗兩遍。
鍋中加油，先炒香姜蒜末，再加入土豆、胡蘿蔔和洋蔥翻炒。
加入清水，水量需沒過食材，然後加入咖喱塊、少許食鹽、蚝油和胡椒粉。
將魚蛋加入鍋中，煮沸後轉砂鍋或小火繼續煮10分鐘左右，直到魚蛋吸收咖喱味。
煮至咖喱濃稠，魚蛋變大且彈牙時，可加入椰漿、番茄醬等調味品調整味道。
攪勻後關火，讓魚蛋浸泡入味，即可食用。
這個方法結合了不同的烹飪技巧和調味品，可以使咖喱魚蛋味道更加豐富和有層次。可以根據個人口味調整咖喱塊和調味品的使用量。