咖啡因萃取率

咖啡因的萃取率受多種因素影響，包括咖啡豆的種類、烘焙度、研磨度、水質和水溫等。

一般來說，滴濾咖啡中的咖啡因大約90%在第一分鐘被萃取出來，而濃縮咖啡的萃取率較低，接近75%~80%。咖啡的最佳萃取率被認為是18%~22%，此時咖啡中的酸、甜、苦平衡度最佳。如果萃取率低於18%，則稱為萃取不足，可能導致咖啡風味不完整；如果萃取率高於22%，則可能過度萃取，使咖啡呈現不佳的味道。