咖啡為什麼要發酵

咖啡發酵的過程是複雜的，涉及多種微生物，如酵母、細菌或真菌，它們在有氧或無氧條件下分解咖啡豆中的大分子物質，如糖類和蛋白質，生成小分子揮發性物質，如酒精、有機酸和二氧化碳，從而影響咖啡的風味。

發酵可以改善咖啡的口感，使其更加濃郁和柔和，同時增加複雜性和持久的香氣，還能提高咖啡的營養價值，比如產生更多的多酚類化合物和抗氧化劑。

此外，發酵過程中，咖啡豆上的膠質會被分解，有助於脫去咖啡豆上的粘液，從而提升咖啡的品質。然而，發酵的控制非常重要，因爲過度的發酵會導致咖啡品質下降，產生不良的風味。