咖啡需要研磨的主要原因是爲了增加咖啡粉與水的接觸面積，從而更好地萃取出咖啡豆中的風味物質。
研磨咖啡的過程將咖啡豆轉化爲小顆粒或粉末，這樣做可以大幅提高沖泡時咖啡粉與水的接觸總面積，顯著提升風味物質的萃取效率。研磨的顆粒越細，能萃取到的有效物質越多，但需要平衡以避免過度萃取導致的苦澀味。研磨度會根據不同的咖啡豆和所要提取的風味進行調整。
此外，由於咖啡豆之間的差異以及環境因素（如溫度和溼度）的影響，每天可能都需要調整研磨度以確保咖啡的口感穩定。研磨度也會直接影響咖啡的濃度和醇厚度，以及苦味和酸味的平衡。