咖啡的苦味是由多種因素決定的，包括咖啡豆的烘焙程度、萃取方法、研磨度以及咖啡豆的品種。以下是咖啡苦味的幾個關鍵因素：
烘焙程度：較深的烘焙會破壞咖啡的正面酸度，減少甜度並增加苦味。烘焙過程中，綠原酸降解產生的奎寧酸、咖啡酸和綠原酸內酯等物質會增加咖啡的苦味。
萃取溫度：較高的水溫會提取出更多的苦味物質，從而增加咖啡的苦味。
研磨度：咖啡研磨得越細，水滲透咖啡粉末的速度越慢，延長了咖啡和水接觸的時間，增加了萃取時間，導致咖啡變苦。
萃取時間：萃取時間越長，咖啡的苦味越強。克重越大或研磨度越細，萃取時間自然會越長。
粉量：粉量過多或過少都可能導致咖啡苦味增強。應根據咖啡器具的說明書選擇合適的粉量。
研磨度：較粗的研磨度會減少咖啡與水的接觸面積，降低萃取率，從而減少苦味。
苦味的分類：咖啡的苦味可以分為順口苦和礙口苦。順口苦包括微苦、甘苦、苦香，而礙口苦包括澀苦、酸苦、焦苦、雜苦。咖啡中的苦味物質如咖啡因、葫蘆巴鹼等對苦味有貢獻。
綜上所述，咖啡的苦味受到烘焙程度、萃取溫度、研磨度、萃取時間、粉量以及研磨度等多種因素的影響。通過調整這些因素，可以調製出不同苦味的咖啡。