咖啡豆的烘焙程度主要可以分為以下幾個類別：
極淺烘焙（Light Roast）。這是所有烘焙階段中最淺的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味不足，幾乎不能直接飲用，通常用於檢驗咖啡豆的質量。
淺烘焙（Cinnamon Roast）。這是一般的烘焙度，外觀上呈現肉桂色，臭青味已除，酸度強，為美式咖啡常採用的一種烘焙程度。
微中烘焙（Medium Roast）。中度烘焙，除了酸味外，苦味也開始出現，香度、酸度、醇度適中，常用於混合咖啡的烘焙。
中烘焙（High Roast）。屬於中度微深烘焙，表面已出現少許濃茶色，苦味增強，口感醇厚。
中深烘焙（City Roast）。苦味和酸味達到平衡，常用於法式咖啡，適合冰咖啡和濃縮咖啡。
深烘焙（Full-City Roast）。苦味較酸味強，顏色變得相當深，極適用於調製各種冰咖啡。
極深烘焙（French Roast）。也稱為法式烘焙，酸味已感覺不出，苦味濃郁，帶有獨特香味，很適合咖啡歐蕾和維也納咖啡。
極深烘焙（Italian Roast）。也稱為意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行於拉丁國家，適合快速咖啡及卡布奇諾。
這些不同的烘焙程度不僅影響了咖啡的風味，還影響了咖啡的香氣、酸度和苦味的平衡。