製作咖喱雞肉的步驟如下：
準備雞肉。如果使用雞胸肉，切成丁或小塊；如果使用雞腿肉，將其剁開一分為二，然後切成小塊。
醃製雞肉。將切好的雞肉放入碗中，加入適量的食鹽、胡椒粉、香油或食用油、生抽、玉米澱粉和料酒，充分拌勻後醃製10至20分鐘。
準備配菜。土豆和胡蘿蔔切成小塊或丁，黃瓜、火腿也切成小塊或丁，洋蔥切成小塊。
炒制雞肉。熱鍋加油，放入蔥末或薑末，然後加入醃好的雞肉塊，快速翻炒直至變色。
加入配菜。先加入土豆和胡蘿蔔翻炒，然後加入黃瓜、洋蔥和火腿。
調味。加入適量的清水，然後放入咖喱塊或咖喱粉，根據口味可能還需要加鹽。
燉煮。蓋上鍋蓋，燉煮10至15分鐘，直到食材變軟。
收汁。開大火，收汁至濃稠，根據個人喜好調整湯汁的濃稠度。
出鍋。湯汁調整好後，可以盛出，搭配米飯食用。
這是咖喱雞肉的基本做法，可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和用量。