咖喱牛肉土豆的做法大致如下：
準備材料。牛肉、土豆、胡蘿蔔和洋蔥，牛肉應先浸泡去血水，然後切成小塊，土豆和胡蘿蔔也切成小塊，洋蔥切絲或塊。
焯水。將牛肉塊放入冷水中，加入料酒去腥味，焯水後去除浮沫，用清水洗淨備用。
炒制。在鍋中加熱油，先炒香洋蔥（如果是洋蔥丁，則需炒至變色），然後加入牛肉翻炒至變色，加入土豆和胡蘿蔔翻炒。
燉煮。加入適量的清水或牛肉高湯，水量要足夠覆蓋所有材料，加入老抽、生抽、糖和料酒調味，大火燒開後轉中小火慢燉。
加入咖喱。當牛肉和土豆快熟時（約燉煮20~30分鐘），加入咖喱塊，繼續燉煮直至咖喱完全融化且湯汁濃稠。
調味與裝盤。根據口味調整鹽和糖的量，最後可以加入一些胡椒粉和味素提味，燉至土豆和胡蘿蔔軟爛，牛肉嫩熟即可出鍋，可撒上蔥花、紅椒絲等裝飾。
這道菜的關鍵在於燉煮的過程，要確保牛肉和土豆都煮至軟爛，咖喱的味道濃郁，搭配米飯食用最佳。可以根據個人口味調整香料和調味料的種類及用量。