咖喱肥牛的做法多樣，這裡介紹一種比較通用的做法：
準備食材。肥牛卷、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、生抽、老抽、蚝油、純牛奶或椰奶、咖喱塊或咖喱醬。
處理肥牛。將肥牛卷放入鍋中焯水，待變色後撈出備用。
炒制蔬菜。熱鍋加油，放入土豆丁、胡蘿蔔丁和洋蔥丁翻炒至微黃。
調味。加入生抽、老抽、蚝油等調味料，翻炒均勻。
加入牛奶或椰奶。倒入適量的牛奶或椰奶，加入咖喱塊或咖喱醬，加入適量的水，煮至咖喱塊完全融化。
煮至濃稠。轉中火煮至土豆和胡蘿蔔變軟，湯汁收至濃稠。
最後加入肥牛。將肥牛放入鍋中，稍微煮一下後即可出鍋。
裝盤享用。將咖喱肥牛倒在米飯上，淋上湯汁即可開動。
根據個人口味，可以適當調整辣味和調味料的用量。