咖喱雞肉的烹飪過程如下：
準備主食材，雞腿或雞胸肉切成小塊，土豆和胡蘿蔔去皮切塊，洋蔥切塊。
鍋中加水，雞肉塊焯水去血沫和雜質，撈出備用。
另起鍋，加入適量油，油熱後放入洋蔥炒香。
加入雞肉塊翻炒至變色。
加入土豆和胡蘿蔔塊，繼續翻炒。
加入足量清水，剛好沒過食材，加蓋燜煮。
待雞肉變軟後，加入咖喱塊或咖喱粉，根據口味調整用量。
咖喱塊溶解後，可加入一些調味料，如鹽、糖、五香粉等，調整味道。
加入青豆粒和玉米粒，小火慢燉，直至湯汁濃稠適宜。
最後可加入一些青椒塊或其他蔬菜稍微煮一下。
配上熱米飯食用更佳。
根據個人口味，可以適當調整食材的處理方式和調味料的種類和用量。