咖喱魚蛋的做法如下：
準備好魚蛋、咖喱塊、洋蔥、土豆、胡蘿蔔等食材，將土豆、胡蘿蔔洗淨去皮，切滾刀塊，洋蔥切塊備用。
鍋中放適量的油，油熱後先下洋蔥、土豆和胡蘿蔔翻炒過油，然後加入溫水沒過原料，大火燒開水，撇去浮沫，繼續中火煮15分鐘。
關火，倒入咖喱塊，用鏟子翻攪，便於咖喱融化，咖喱全部融化後，重新開火，放入魚蛋，小火燉煮5分鐘使湯汁收濃即可。
此外，還可以根據個人口味加入椰漿、牛奶、糖等調味料增加咖喱魚蛋的口感和風味。咖喱魚蛋口感Q彈，咖喱味濃郁，非常美味，是一道受歡迎的小喫。
注意：魚蛋本身含有一定的鹽分，所以在烹飪過程中要適量加鹽，以免過鹹。同時，在烹飪過程中要注意火候，避免煮焦或煮散魚蛋，影響口感和外觀。