鹹肉的醃製方法大致如下：
選肉與處理。選擇新鮮的五花肉，按需切割成適當大小的塊狀。先用刀將豬皮表面的油脂和污垢刮除乾淨，以減少腥味。
炒制香料。將食鹽、花椒、八角、香葉等香料放入鍋中，用小火炒制，直到香料出香味，食鹽和其他香料融合。
揉搓醃製。將炒好的香料和鹽均勻揉搓在肉上，確保每塊肉的表面都均勻覆蓋着香料鹽。
醃製。將處理好的肉放入乾淨的醃製容器中，確保肉塊之間有一定的空隙，以免香料汁液溢出。在容器口蓋上乾淨的布或保鮮膜，放置在陰涼通風的地方，醃製時間一般爲2至7天，期間可每天翻動肉塊一次，以保證醃製均勻。
晾曬與風乾。醃製好的肉取出，用清水稍微沖洗表面，然後掛在陽光充足且通風的地方晾曬。在晾曬過程中，定期噴灑白醋和高度白酒的混合液，以防止蚊蟲侵擾。
儲存。晾曬至肉質乾爽、脂肪部分有少許油脂滲出時，即可將鹹肉收起，放入冰箱冷凍保存，需要時取出解凍烹飪。
以上步驟僅供參考，具體細節可能因個人口味和習慣而有所不同。