哈喇味是什麼

「哈喇味」是一種由食物中的油脂氧化酸敗產生的異味。

這種味道通常出現在含脂肪量較高的食物中，如堅果、食用油、醃魚、醃肉和糕點等，當這些食物放置時間過長或儲存條件不當時，其中的不飽和脂肪酸在氧氣、水分、溫度和微生物等因素的作用下發生氧化和水解反應，產生游離脂肪酸和其他小分子化合物（如醛、酮、醇、酸等），這些化合物共同作用形成了所謂的「哈喇味」，表現為刺鼻、苦澀且難聞的味道。因此，含油高的食物若儲存時間過長，很容易產生哈喇味。