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哈氏單位是什麼

哈夫單位

哈氏單位,也稱爲哈夫單位,是一箇用來評定蛋的新鮮度和蛋白質量的指標。它表示蛋中濃厚蛋白的稀薄化程度,哈氏單位的數值越大,表明蛋越新鮮,蛋白質量越好。哈氏單位的值範圍在1到110之間,通常來說,哈氏單位低於60的蛋在打破烹飪時蛋白流動過大,不適合消費者食用,因此可能會被拒絕。隨着雞蛋貯存時間的增加,哈氏單位會下降,這表明蛋黃膜繫帶彈性減弱,蛋黃粘度降低,蛋黃與蛋白的表面張力和粘度隨之降低,從而影響雞蛋的食用價值和口感。