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哥斯大黎加蜜處理

哥斯大黎加蜜處理製作法的發源地,其咖啡種植產區主要集中在塔拉曼卡山脈,海拔在1200-1650米。由於該地區的地理環境,如豐富的降水和高山區域的蓄水困難,使得傳統的水洗處理和日曬處理都不太適用。因此,哥斯大黎加借鑑了巴西的半日曬處理方法,並進行了改良,發展出了蜜處理法。

蜜處理法是在日曬處理法的基礎上進行的一次改良。它首先去除咖啡果的果皮和大部分果肉,但保留咖啡豆外的果膠物質,然後將帶著果膠的咖啡豆放到曬床、水泥露台等地方進行乾燥。由於果膠物質部分比較粘滑,而且糖分含量較高,在處理過程中果膠猶如蜂蜜般包裹著咖啡生豆,因此被稱為「蜜」處理。

蜜處理的豆子在飲用前具有非常濃郁的莓果氣味。哥斯大黎加的塔拉珠蜜處理法包括特定的沖泡步驟,如秤豆、研磨度中粗、溫杯、倒入咖啡粉、濾紙打濕、中心定點注水等,總用時約2分鐘。這種處理方法使得咖啡液濾完後,豆子呈現出非常濃郁的莓果氣味。

蜜處理的處理步驟包括咖啡豆的浮選、去除果皮果肉、保留果膠層進行發酵和乾燥。果膠的保留程度不同,會導致乾燥時間和咖啡味道的豐富程度有所不同。例如,黑蜜處理幾乎不去除果膠層,因此乾燥時間最長;而葡萄乾蜜處理則是一種創新方法,先將咖啡果實預先乾燥,再去除果皮果肉,繼續完成後續蜜處理步驟。

蜜處理法細分出來的黑蜜、紅蜜、黃蜜、白蜜等,是通過區分果膠的保留程度所對應的不同顏色。例如,保留80%的果膠,日曬12天後的紅蜜;而果膠層保留40-60%,日曬8天左右的黃蜜。