根據提供的信息，以下是一些以根部為食的植物：
山芋：屬於旋花科虎掌藤屬多年生草質藤本植物，其塊根為白、紅或黃色，適應性強，喜溫暖多光而不耐霜凍，抗旱耐鹼。
山藥：薯蕷科薯蕷屬藤本植物，其莖為長圓柱形，垂直生長，適應性強，喜溫暖，也能耐寒。
胡蘿蔔：傘形科胡蘿蔔屬一年生或二年生草本植物，根肉質，長圓錐形，呈橙紅色或黃色。
蓮藕：蓮科多年生水生草本植物的根莖，肥厚，喜歡生長在肥沃、有機質多的微酸性的黏土中。
姜：姜科姜屬多年生草本植物，開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。
荸薺：莎草科荸薺屬多年生草本植物，稈叢生，圓柱狀。
以上列出的植物都是以根部為食的例子，它們的特點和食用方式各不相同，但共同點是人們食用其根部。