唐代的羊肉吃法非常 講究，不同的季 節有不同的烹 飪方法。冬天 時，人 們 會 熱吃羊肉；春天 則以 醬汁羊肉 為主；夏天 則流行冷吃羊肉。其中，小炒羊肉是唐代非常著名的一 種羊肉烹 飪方式。
具 體的烹 飪方法 包括 將羊肉洗 淨 後切成小 塊，加入胡椒粉、 鹽、料酒、蛋清和豆粉 攪拌均 勻，再加入油、姜蒜末、辣椒、蚝油和羊肉一起炒制，最 後加入青椒圈、白糖、 醬油和香 蔥段 調味。
此外， 還有一 種 製作方法是 將羊肉洗 淨 後冷水下 鍋焯水，然 後加入料酒、香料包、羊油和姜 蔥 煮製1小 時， 撈出羊肉 後切碎，加入羊肉 湯麵上的油水 熬製10 分鐘 製成料油，再加入花椒水、 鹽、 雞精、 味素和香菜段， 沖入 滾 開的羊肉 湯， 製作成水盆羊肉。
在煮羊肉 時，可以加入少 許底味，最好 選 擇 帶一 點肥肉的羊肉， 這 樣口感更佳。