"商羊腿"有兩種含義，一種是指戲曲中的一種身段，具體表現為右腿向左斜抬起，膝蓋稍彎曲，拗腳面。這種身段在生行中「除翎子生」的各種抬腿，不宜太高，約離地一尺即可，否則就沒有文質彬彬的書卷氣了。另一種是指烹飪中的一種食材處理方式，具體步驟如下：
將羊腿清洗乾淨，用清水反覆浸泡，去盡血水。
將乾辣椒、花椒、香料、白酒、鹽、姜塊、蔥段均勻碼於羊腿上，醃碼12小時以上。
把羊腿放於方盤上，入籠鍋蒸2小時以上取出，放入鍋中自然收乾水分，晾冷待用。鍋中油燒至六成油溫，下羊腿炸至棕紅、皮酥肉軟時撈出放於墩子上，把羊腿上的肉片下來，蓋在羊腿骨上。
取一調料碗，加醬油、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、香油、白糖、醋、紅油、蔥花兌成汁，淋於羊腿上即可。