啤酒泡沫是什麼

啤酒泡沫是啤酒中二氧化碳、麥芽、啤酒花等成分共同作用的結果。

當啤酒從發酵罐中倒入杯中時，由於壓力的變化，啤酒中的二氧化碳被釋放並升至液面，同時，啤酒的粘性和一些表面活性物質，尤其是蛋白質，幫助泡沫形成並保持穩定。泡沫中的二氧化碳是由蛋白質和異構化α-酸結合形成的，這種結合增強了氣泡的活性並減小了表面張力，使得啤酒能夠產生豐富的泡沫。泡沫的持久性和細膩程度是評價啤酒質量的重要標準。