啤酒苦是什麼原因

啤酒的苦味主要來源於啤酒花中的α-酸和β-酸，這兩種酸在釀造過程中會產生苦味。

α-酸在熬煮過程中會異構化，形成異α-酸，這也是啤酒苦味的一個來源；麥汁濃度也會影響啤酒的苦味，麥汁濃度越高，苦味通常越明顯；啤酒的氧化和儲存不當也可能導致苦味加重，例如，如果啤酒出現了香氣不協調、難以入口並伴有苦澀味，這可能是儲存或氧化導致的問題；不同產地的啤酒花可能自帶不同程度的苦味，啤酒的製作工藝和麥芽糖的濃度也是影響苦味的關鍵因素。