啤酒酵母在啤酒中的作用主要包括以下幾點：
轉化糖分。啤酒酵母能夠將麥芽汁中的糖分分解成酒精、二氧化碳以及其他風味物質，這是啤酒中酒精和二氧化碳的主要來源，酵母在無氧條件下通過發酵作用將糖分轉化為酒精和二氧化碳。
影響啤酒風味。酵母的種類和品質會影響啤酒的風味和口感，不同的酵母會產生不同的風味物質，例如，一些酵母會產生較高的酒精含量，而另一些則能產生較多的酯類和酚類物質，從而影響啤酒的口感和風味。
發酵溫度和時間。酵母的發酵溫度和時間也會影響啤酒的風味，高溫發酵會產生更多的酒精和二氧化碳，而長時間的發酵則會使酵母分解更多的糖分，產生更多的香味物質。
營養豐富。啤酒酵母含有豐富的蛋白質、B族維生素、礦物質以及人體無法自行合成的必需胺基酸，對人體的健康有益。
增強免疫力。啤酒酵母中含有豐富的營養成分，如易於人體吸收的完全蛋白、八種必需胺基酸等，能有效地增強人體免疫能力。
促進消化和新陳代謝。啤酒酵母有助於增強食慾、促進消化，加強人體新陳代謝，維持健康。
延緩衰老和瘦身減肥。啤酒酵母能中和自由基，提高抗氧化能力，加速體內脂肪代謝，排除腸道內的脂肪毒素，有助於健康減肥和美容養顏。
因此，啤酒酵母在啤酒的生產過程中扮演著至關重要的角色，不僅影響啤酒的口感和風味，還對人體的健康有積極的影響。