去除鱔魚骨頭的常用方法包括：
釘子法。首先，準備一塊長方形木板，長度與鱔魚相當，在木板一端釘入一顆長釘，使釘子尖部露出約0.5厘米。然後，將鱔魚頭部固定在釘子尖上。使用小刀從鱔魚的後頸部插入，劃至脊椎骨，再用小刀沿著脊椎骨向下滑動，同時用另一隻手輔助，將骨頭和肉分離。最後，從頸部切斷鱔魚。
熟食法。先將鱔魚在開水中燙熟，這樣可以更容易去除骨頭。燙熟後，使用牙籤從鱔魚頭部開始，沿著脊椎骨向尾部滑動，使骨頭與肉分離。
這兩種方法各有優劣，釘子法適用於希望保留鱔魚原汁原味的烹飪者，而熟食法則更適合希望簡化去骨過程的烹飪者。無論哪種方法，都需要注意安全，避免受傷。