喜茶的創始人是聶雲宸，他出生於1991年，在江西的一個普通家庭長大。聶雲宸的父母都是監理工程師，專門負責工程建設的監管。國中時，聶雲宸跟隨父母搬到了廣東江門，並在那裡完成了高中學業。2010年，聶雲宸從廣東科學技術職業學院畢業，開始了他的第一次創業。
聶雲宸的第一次創業項目是手機店，但由於地理位置不佳和電商的興起，手機店生意並不理想。為了及時止損，他選擇關閉店鋪。在失業期間，聶雲宸發現奶茶市場有很大的潛力，於是決定轉行開奶茶店。
2012年5月12日，聶雲宸的第一家奶茶店在廣東江門開業，取名「皇茶」。隨著對奶茶市場理解的加深，聶雲宸逐漸改進了奶茶的製作工藝，使用高質量的茶葉和鮮奶，使得「皇茶」的口碑逐漸提升。
由於「皇茶」無法註冊商標，聶雲宸在2015年將品牌更名為「喜茶」。隨後，喜茶在多個城市開設了門店，並推出了多種新產品。2016年，喜茶獲得了DG資本和投資人何伯權的1億元A輪投資。
聶雲宸目前是5家尚處於存續狀態公司的法定代表人，在4家在業或存續狀態公司擔任股東，6家公司擔任高管，擁有7家公司的實際控制權。他以45億元財富登上胡潤富豪榜。