炒豆腐有多種方法,其中一種如下:
準備一塊嫩豆腐,把豆腐改刀,切成小方塊,切好後放入碗中備用。
準備10克生薑拍散,切成薑末,3個大蒜拍散,切成蒜末,幾根小蔥的蔥白切成蔥花,蔥葉切成段,半個青椒和紅椒切成小塊。
鍋中提前燒開水,加入一勺食鹽,攪拌融化後把豆腐放入鍋中,用鏟子推動均勻,煮至一分鐘左右,去除豆腥味,然後用漏勺把豆腐控水撈出。
鍋中加入少許的食用油,油熱後下入蔥姜蒜,小火炒出香味,然後加入一勺豆瓣醬,炒香後加入半碗清水。
加入適量的生抽、少許的老抽、適量的蚝油、一勺食鹽、少許的胡椒粉,用鏟子攪拌均勻,然後小火燒至五分鐘左右,讓豆腐燒至入味。
把青紅椒放入鍋中,用鏟子輕輕推動,把青紅椒煮至斷生,然後分三次淋入水澱粉勾芡,使湯汁變得粘稠,緊緊的包裹在豆腐上,這樣就可以得到一盤即好看又好吃的炒豆腐了。
需要注意的是,在炒的時候不要用鏟子亂翻,否則豆腐容易碎。此外,還有其他炒豆腐的方法,可以根據自己的口味選擇不同食材和調味料進行烹飪。