單寧什麼意思

鞣酸或鞣質

單寧，也稱爲鞣酸或鞣質，是一種存在於自然界中的酚類化合物。

單寧在植物中廣泛分佈，主要用於阻止動物過早食用植物的果實或種子，因此許多植物在未成熟時的苦澀味主要由單寧造成，例如未成熟的梨或李子。在工業應用上，單寧被用於鞣革、製造墨水、紙張和絲綢處理、鍋爐除垢等。它還可用作媒染劑、啤酒和葡萄酒的澄明劑、橡膠的凝結劑等。在食品行業，單寧也廣泛應用於葡萄酒，尤其是紅葡萄酒中，它有助於建立葡萄酒的結構和顏色，提供特有的口感和風味。

此外，單寧還具有一些健康益處，例如有益於預防心血管疾病。