蛋腸是一種美味的中式小喫，製作過程主要包括準備腸衣、調製蛋液、灌製蛋腸和煮制蛋腸幾個步驟。以下是詳細的操作步驟：
準備腸衣。首先將腸衣洗淨並泡開，檢查是否有破損，確保腸衣完好無漏氣現象。
調製蛋液。將雞蛋打散，加入適量的鹽和其他調料（如胡椒粉），攪拌均勻。
灌製蛋腸。將腸衣的一端用繩子紮緊，然後將蛋液灌入腸衣中，注意不要灌得太滿，留出一些空間。
煮制蛋腸。將灌好的蛋腸放入鍋中，加入清水，用小火煮制，煮至蛋腸浮起並出現泡泡即可。整個過程大約需要15到20分鐘，期間注意不要讓水沸騰過猛，以免蛋腸破裂。
此外，煮好的蛋腸可以切成小段，用於做湯、煮火鍋、麻辣燙或涼拌等。需要注意的是，在煮蛋腸的過程中，不要扎破蛋腸，以免蛋液流出。多加練習可以做出口感嫩滑、Q彈的蛋腸。