焯蔬菜的正確方法取決於蔬菜的種類和所需的口感。以下是幾種常見的焯蔬菜方法：
沸水加鹽加油法。適用於菠菜等容易熟的綠葉蔬菜。首先，在鍋中燒水，待水沸騰後加入少量食鹽和食用油，然後將蔬菜加入鍋中，煮至水再次沸騰後撈出，控乾水分。這種方法有助於保持蔬菜的顏色，防止營養流失。
冰水法。適用於花椰菜和菜花等需要保持清脆口感的蔬菜。將蔬菜煮至斷生後，迅速放入冰水中浸泡約1分鐘，然後控乾水分。這種方法可以使蔬菜口感更清脆，同時有助於去除農藥殘留。
先加油後加水法。適用於豆角、菜心等較難熟的蔬菜。先在鍋中加食用油加熱至高溫，然後迅速倒入沸水，再加入蔬菜繼續煮。這種方法適合較難熟的蔬菜，尤其是需要較長時間的焯水處理。
白焯青菜法。適用於小白菜等普通青菜。將清洗乾淨的小白菜在沸水中煮兩三分鐘，加入少量調味料如鹽和雞精，然後用筷子撈出即可。
每種方法都有其適用範圍和特點，根據不同的蔬菜和所需的口感選擇合適的焯水方法很重要。