製作麻辣小龍蝦的步驟如下：
清洗小龍蝦。使用牙刷清潔小龍蝦的腹部和嘴部，這些部位特別髒。需要多清洗幾遍，直到水變清。
處理小龍蝦。去除蝦線（小龍蝦的腸道），可以通過抓住小龍蝦的中間部分並輕輕旋轉來取出。如果需要，也可以去除蝦胃。
準備香料和配料。準備姜、蒜、小蔥、花椒、乾辣椒、八角、香葉等。將這些香料和配料切成適當的大小。
烹飪。在鍋中加熱油，放入小龍蝦炸至通紅，然後撈出控油。在另一鍋中，放入少量油，加入姜、蒜和其他香料炒出香味。加入豆瓣醬、火鍋底料等調味料，炒出紅油。放入炸好的小龍蝦，大火翻炒。加入啤酒、白糖、雞精、胡椒粉等調味，加蓋燒煮6~8分鐘。
收汁出鍋。煮至湯汁減少，加入適量的蔥段、香菜等提味。調整味道後，即可出鍋享用。
這是一種比較通用的做法，可以根據個人口味進行調整。