四川川菜作為中國四大菜系之一，以其獨特的麻辣味道和豐富的烹飪技巧聞名。川菜的原料以四川地區境內的山珍、水產、蔬果為主，調輔料以川糖、花椒、辣椒及豆瓣、腐乳為主。川菜烹飪技法多樣，包括煎、炒、油淋、酥炸等40種，其味型以麻辣、魚香、怪味為其突出特點。
川菜可以分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）。上河幫川菜以川西成都、樂山為中心地區的川菜；小河幫川菜以川南自貢為中心的鹽幫菜，包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜；下河幫川菜以老川東地區達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。
代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、紅燒牛肉、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、乾煸四季豆、肉末茄子、口水雞、香辣蝦、麻辣雞塊、重慶火鍋、雞豆花、酸辣土豆絲、辣子雞、青椒肉絲等。