四川梅菜扣肉的製作步驟如下：
將梅乾菜用溫水浸泡半小時以上。
五花肉冷水下鍋，加入蔥薑片和料酒，煮半小時。
煮肉期間，準備料汁：蚝油1勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、胡椒粉2勺、白糖1勺、雞精1勺，混合均勻。
五花肉煮好後，取出放涼，用牙籤在豬皮上扎密集的小洞，抹上老抽，晾乾。
梅乾菜擠乾水分後切碎。
鍋中加油燒熱，放入五花肉，肉皮朝下，小火煎炸幾分鐘。
煎好的五花肉切片，厚度根據個人喜好調整。
切好的肉片放入大碗中，淋上料汁，確保每片肉均勻裹上料汁。
鍋中留適量油，加入蒜末炒香，再倒入梅乾菜炒勻，最後加入醃肉剩下的料汁。
將炒好的梅乾菜鋪在肉片上，壓實。
上鍋蒸1.5至2小時。
蒸好後，倒出湯汁，將碗倒扣在盤子上，揭開碗。
將湯汁倒入鍋中，加水澱粉收濃稠後淋在扣肉上即可。