四川泡菜的製作方法如下：
準備食材。選擇蘿蔔、豇豆角、包菜、子姜、小米辣等蔬菜，確保子姜去除嫩芽，洗淨後晾曬兩三個小時，使口感更脆。準備2千克涼白開或純淨水，加入100克食用鹽和100克冰糖，攪拌均勻。
準備泡菜罈。選用密封性好的泡菜罈，用100度熱水清洗消毒，確保罈子無油無水。
製作乳酸菌溶液。將乳酸菌倒入涼白開中，攪拌均勻。
裝入泡菜罈。將準備好的蔬菜和大蒜放入壇中，按顏色和質地分層擺放，如蘿蔔、豇豆角在下，包菜在上。
調味。加入花椒、白酒、乳酸菌溶液和鹽水。
密封發酵。蓋上蓋子密封，一般需要發酵2到3天。
製作四川泡菜的關鍵在於食材的選擇和預處理，以及乳酸菌的使用，通過分層擺放蔬菜可以避免味道混淆，而正確的調味和密封發酵則是保證泡菜品質的關鍵步驟。