四川泡菜的製作步驟如下：
選擇青菜。準備喜歡的青菜，如芹菜、蘿蔔、尖椒、胡蘿蔔、蒜苔、長豆角、圓白菜等。將青菜清洗乾淨後，放入含有少量食鹽和小蘇打的清水中泡10分鐘，以去除農藥殘留。然後多洗幾遍，最後控乾水分。
晾乾。將洗淨的青菜放在方盤中控水，最好晾乾5個小時以上，以減少青菜中的水分，延長保質期。
準備容器。準備一個乾淨的玻璃瓶或泡菜罈。確保容器乾淨並且無油，將容器和瓶蓋用開水燙過消毒。
製作泡菜水。在鍋中加入涼水，放入桂皮、香葉、八角、花椒等香料，以及食鹽和冰糖，夏天使用50克鹽，冬天使用35~40克鹽，食鹽的比例根據個人口味調整。冰糖的用量大約是8克，用於綜合味道。將水燒開，使糖和鹽充分溶解。
準備配料。將晾乾的青菜切成合適大小的段或塊，如蒜苔切段，胡蘿蔔和蘿蔔切片或條。準備薑片，可以多放一些。
裝瓶。將切好的青菜和配料放入消毒過的容器中，按緊壓實。倒入冷卻後的泡菜水，確保沒過青菜。加入約40克的高度白酒，以及適量的野山椒水或酸黃瓜水，以起到防腐和發酵的作用。
密封保存。將容器密封，放在陰涼處或冰櫃中發酵。全程不要沾油和涼水，以保持泡菜的品質。